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如今喜爱饮茶之人越来越多，人们对茶又了解多少呢？关于茶的起源，众说纷纭，最广泛的说法是起源于神农氏时期。神农发现茶可做药，是以茶才开始被历史记载。茶文化的兴盛时期是在唐宋时期。唐朝饮茶地域和阶级的消失，使饮茶文化成为了一种全国文化。唐朝首次提出“精行俭德”的茶道思想，遵守世事万物的基本规范为“精行”，恪守传统优良的精神品德是“俭德”。这一思想将道家、儒家、佛家三家的精华浓缩到了一碗茶中。到了宋代，茶文化在唐朝的基础上有了进一步的发展。宋朝的制茶工艺愈发精细，首创“龙凤茶”，这一创造提高了茶叶的审美标准。同期，宋朝开始出现“斗茶”风俗和“分茶”技艺。所谓“斗茶”即人们拿出珍藏好茶进行比试，若赢了比赛，则觉得无上荣耀。而“分茶”则是一种技巧很高的烹茶技术，以汤与叶为笔，以茶杯为纸，绘画出花鸟鱼虫、山川河流。而后，茶文化随着朝代的更迭，日益发展，直至今日。中国是世界上最早制茶、饮茶的国家。当今世界流传广泛的种植、制作和饮用的习俗均是从我国流传出去的。首先流传到日本，公元、年时，日本海空禅师来我国交流学习，回国时带回部分茶种试种，宋代时，荣西禅师又从我国带回部分茶种。由于日本是最早从我国引进茶种的国家，因此很多人认为茶文化是由日本兴起。十七世纪，我国茶籽传到印度，并得到广泛种植。之后，我国的种茶技术、饮茶文化逐渐传播至世界各地。直到年，国家制定的《茶叶蓝皮书》发布，该书明确制定了涉茶国家标准及行业标准。该书的发布使茶叶市场得到了有效的监督，同时促进了茶叶质量安全卫生水平的不断提高。现如今，茶叶与可可、咖啡并称为当今世界三大饮料。茶叶种类繁多，按照色泽工艺划分，可分为六大茶系，分别是：一、绿茶，即不发酵的茶。如众所周知的西湖龙井、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖、太平猴魁，以及不太常见的仙人掌茶、龟山岩绿、苍山雪绿、蒙顶甘露等均属于绿茶。绿茶是我国产量最多的一种茶，因为其成品的色泽和冲泡后茶汤、叶底的色调为绿色，故而称为绿茶。二、黄茶，即微发酵的茶。黄茶包括君山银针、霍山黄芽、海马宫茶、路丁茶、蒙顶黄芽、大叶青、黄小茶、黄大茶等。黄茶是我国的特产，其在制作过程中需要“闷黄”，形成黄叶、黄汤，因此称为黄茶。三、白茶，即轻度发酵的茶。白茶根据品种、原料的不同，可分为白牡丹、贡眉、白毫银针、天山白、首日芽5种。白茶是我国的传统名茶，主要产自福建，因为其外形芽毫完整，周身被一层白毫包裹，因此得名白茶。四、青茶又名乌龙茶，即半发酵的茶。青茶种类繁多，如铁观音、大红袍、凤凰水仙、毛蟹、肉桂、武夷岩茶、大叶乌龙等均属于青茶。青茶主要产自福建、广东、台湾，因其在制作发酵过程中叶片中间保留了绿茶的颜色，而叶片边缘呈现红色，故而有“绿叶红镶边”之称。五、红茶，即全发酵的茶。红茶包括日照红茶、祁门红茶、越红、苏红、泉城红等，其中祁门红茶在我国最为著名。红茶为全发酵的茶，因在发酵过程中使茶多酚氧化，产生了茶红素、茶黄素，成品、汤汁、汤底均呈红色，故此，取名红茶。六、黑茶，即后发酵的茶。黑茶主要分为云南普洱、广西六堡茶、陕西茯茶、湖北青砖茶、四川边茶、湖黑茶以及安徽的古黟黑茶。其中普洱与六堡茶最为著名。黑茶因为其制作原料粗老，发酵时间长，因此，其产成品油黑或呈黑褐色，故而称为黑茶。随着经济文化的不断发展，饮茶之人日渐增多，或是真正喜爱，或是叶公好龙，亦或是为了调节身体健康，无论什么原因，茶都已经成为我们生活中随处可见的物品，甚至已经作为国礼赠送至其他国家。中国饮茶文化历史悠久，我们既要传承又要创新，在保持传统的同时与时俱进。如今已被命名的茶叶数不胜数，也许随着时间的发展，人们又会发现新的茶叶品种也为未可知。