医院 医院
绿豆，别名“小青豆”，美号“绿珠”，是药食兼备的双冠豆。中医认为，绿豆性凉、味甘，有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃的功效。明代医学家李时珍在《本草纲目》中称绿豆为“真济世之良谷也”。
1.食疗佳品在《本草纲目》里记载：用绿豆煮食，可消肿下气、清热解毒、消暑解渴、调和五脏、安精神、补元气、滋润皮肤；绿豆粉解诸毒、治疮肿、疗烫伤；绿豆皮解热毒、退目翳；绿豆芽可解毒。
2.绿豆煮食绿豆衣适量和鲜荷叶煮水，冷却后可作解暑凉茶，并可去痱子。而绿豆配甘草煮汁饮服，可解疗肿疮毒和药物中毒及酒食中毒。
如果有高血压和高脂血症的患者常食绿豆，有辅助降血压和防止血脂升高的作用。用绿豆、赤小豆、黑豆各15克，水毫升，文火煮之，加红糖少许，名为“三豆汤”，常饮可消热解毒。
3.绿豆粉外敷用仙人掌捣烂与绿豆粉调成糊状外敷，对治疗乳腺炎等有一定作用。而用绿豆粉加冰片调匀外敷，可止湿疹皮炎瘙痒。
4.枕芯好材料民间还用绿豆衣、干菊花装入枕芯做枕，可清火明目降血压，对头痛和用眼过度都有缓和的作用。
不少人会发现绿豆汤很容易变色，开始煮出来的是碧绿的汤，倒出来不一会儿就变成了红色。
在解暑效果上，红色豆汤和绿色的有什么区别呢？以绿豆为原料，豆和水的比例为1：10，加盖煮制10分钟。对绿色和红色豆汤的抗氧化性进行测定。抗氧化性结果显示：红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。颜色越红，抗氧化能力越低，也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤。
01控制好时长由于绿豆的防暑成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。在煮制中盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。
02汤中别加碱绿豆富含B族维生素，是绿豆解暑特性的重要组成部分，能弥补出汗的营养损失。而碱会严重破坏多种B族维生素。如果希望把汤煮的粘稠一些，可考虑加入少量燕麦或糯米来“增稠”。
03最好别用铁锅绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收。
小绿豆，大禁忌
绿豆汤虽好，但不能乱喝，有3类人就不宜在夏天喝绿豆汤。
1寒凉体质的人
寒凉体质的人产热能量低，容易出汗，大便稀，小便清白，口淡无味，喜欢喝热饮，很少口渴，即使炎炎夏日，进入冷气房也会觉得不适，需要喝杯热茶或加件外套才会舒服。这类体质的人饮食上宜选择偏温热者。
2正在服用各类药物的人
绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会分解药效，影响治疗。所以，正在吃药的人不宜喝绿豆汤，或相隔至少1个小时以上再食用。
3老人、儿童及体质虚弱的人
绿豆中蛋白质的含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。
医院
