?烤鸭时令春芽拼盘?

众人和烤鸭相爱，绝不是一场意外，这锃亮肥嫩的绝味任谁都顶不住。但所谓心急吃不了香烤鸭，得按住馋虫，等师傅飞刀将其片成几盘勾人的花儿。一只烤鸭经典三样吃，在座各位都懂。可“皇城根”也有个规矩，每逢当年野菜节，定要拿精品烤鸭跟时令野菜大作文章，看似“拉郎配”，吃过之后晓得原来人家是情投意合。多种野菜经冰淡盐水浸渍组成时令春芽拼盘，皮薄亮肉香嫩的烤鸭蘸酱，清爽提味的薄荷叶、嫩椿芽、花椒芽这么一塞，柔韧荷叶饼这么一卷。嚯！千金不换！?春意盎然?按说几乎所有果蔬沙拉都大致无异才是，但唯独这春雨过后出现的鲜蔬鲜果凑在一起，战斗力就极强。春日独有的各方意味集合在此，只需要比水煮多做一步，浇上“皇城根”精心细制秘汁，就能让春天的味道留在嘴里更强烈和长久一些。?贵妃酸奶脆蹄?论起清润爽口还少渣的蔬果，首先想到的必是马蹄无疑，不过第一眼我还当真没认出它来。这贵妃酸奶脆蹄，虽是软妹外表，口感却不乏个性。用石榴汁来浸润咬一口就咔嚓脆的马蹄，增色的同时更多一层清甜。甜豆、酸奶加重色彩冲撞又轻盈可口难忘。?孜香桃仁野生菜?当食材尤其简单，料，就是命门。叶片青绿厚实的野生菜吸饱香辛料，加入灵魂核桃仁末，这才算齐活了。要是你口味偏重，附带酱料汁正巧派上用场，裹得满满送进嘴里，大有“清凉版火锅”的意味。?花椒芽拌豆黄金?在过去被列为宫廷贡品、仅供贵族食用的花椒芽个性极强，嫩芽口感，味道上却带点辛麻，碰上豆制品中的战斗机豆黄金，黄绿搭配出春景，称得上实打实的一道“贵气菜”。另拿香葱叶打磨成浓汁，和爆香葱油这么一浇，多种滋味被唤醒、激发，着实没想到会被这么一道样子并不出奇的菜品抓住了胃。?砂锅生焗霸王花?霸王花最常见的食用方式就是拿来配肉煲汤了，但“皇城根”偏偏剑走偏锋——砂锅生焗。仅用一种酱汁缓慢浸渍到霸王花缝隙里，这味道纯粹，不掺半点矫揉造作。生焗后的霸王花自身寒性削减为丝丝清凉，伴着些纤维感，饱腹又营养。?青菜头炒腊肉?只能清粥果腹的年代，酱泡腌卤皆是智慧，腌制青菜头成了滋味小菜。但现在让它重新回归淡雅本味，跟肥瘦适中的腊味配合，在热油里爆炒、翻腾。腊味瘦肉呈现娇羞绯红，脂肪又像温润黄玉，跟鲜爽青菜头一齐入口，绝佳cp应运而生。?茭白炒腊肉?多汁爽滑、光泽红亮、形状整齐统一，这是油焖茭白向来的标准，而这标准放在这道茭白炒腊肉里，同样适用。相比较多出的部分，就是多了份腊肉那烟熏香气的性感，让整体层次更盛更紧密，整道菜的方方面面都需要大厨精准拿捏。?上汤人参苗?关于滋补菜品，这次不如抛却鸡、鸭、鱼肉，就让人参苗当主角，鱿鱼、大虾仁、爆香蒜做辅助，上汤做基底，不管是从色调搭配或是味型创新，都值得一夸。多种滋味复合后的浅茶色汤汁一定要品上一品，营养可都融在里面了。?香椿芽炒鸡蛋?再创新、再高雅，最后终归落笔家常，老饕们年年春日里的常态就是边享受香椿的喷香，边嘟嘟囔囔道：“只恨香椿不能四季都有”。接地气又勾魂的香椿芽炒鸡蛋是不能割舍的季节限定，把更肥厚鲜亮、香气更丰腴的紫香椿切成碎末，和蛋液拌匀后一起滑进热油，哗啦一声涨成的蓬松灿黄花，真是打遍天下无敌手。春菜配茶，悠哉享闲暇，大好的春光和春食千千万万不能错过，把春天吃进肚子里才能更好地体会ta、记住ta。皇城根北京风味主题餐厅双手献礼，希望把最真挚用心的味道带给你~

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??文案/氧气

图片/海中屋

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