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清代赵学敏的《本草纲目拾遗》记载，仙人掌味淡性寒，具有行气活血，清热解毒，消肿止痛，健脾止泻，安神利尿功效，可内服外用，治疗多种疾病。随着医学研究的发展，专家们发现食用仙人掌可促进新陈代谢，提高人体免疫力，并能增强胃肠功能，消除便秘，对胃炎、结肠炎、糖尿病、高血脂、高血压、尤其是各种慢性疾病有明显疗效，是迄今为止百病最为理想的辅助治疗药物（食疗）。

一、松塌仙人掌

主料：仙人掌克。

配料：松籽25克、鸡蛋2个、面粉25克、胡萝卜、香菜梗各10克、色拉油60克。

调料：碘盐5克、味精4克、白糖10克、葱丝、姜丝各2克、汤75克、米醋4克。

制作：将仙人掌切成长4厘米，宽3厘米，厚0.5厘米的片，撒盐、味精等腌渍入味，沾面粉，胡萝卜切丝，香菜切段。鸡蛋打入碗内搅成蛋液，勺内放油烧6成热，将仙人掌片拖全蛋液入勺两面煎呈金黄色，沥油装盘。勺内留少许底油，烧热放入松籽炒出香味，放葱、姜丝炝锅，加汤65克，再放胡萝卜丝、盐、味精、白糖、醋、香菜段等烧开后，浇在仙人掌上即好。

二、佛手排翅燕窝掌

主料：仙人掌克、水发鲨鱼翅克、水发燕窝5克。、

配料：鸡翅中8个。

调料：碘盐5克、味精6克、老抽2克、葱3克、料酒5克、清汤10克、淀粉5克。

制作：将仙人掌切片加入料酒、盐、味精、上屉蒸熟。勺内放水烧开，下改好刀的鸡翅，放调料小火煨熟。勺内放底油炝锅，加汤、鱼翅烧开后加酱油、调料，好后勾芡出勺。盘底放扒好的鱼翅，四周围放蒸好的仙人掌，上面放煨烂的鸡翅，鱼翅上面放炒好的燕窝。

三、掌上明珠

主料：仙人掌克。

配料：鸽蛋12个、鸡蛋4个、面粉30克。

调料：碘盐5克、味精3克、糖5克、料酒5克、香油5克、葱、姜丝各3克。

制作：将仙人掌切成宽4厘米、长5厘米、厚1厘米的片，沾面粉脱鸡蛋，入油炸到两边金黄色待用。取两只蛋留蛋清打成蛋泡糊，抹在炸好的仙人掌片上，再把鸽蛋放在糊上。撒葱、姜丝、料酒、盐、味精、糖，入蒸笼蒸透，淋入香油即好。

四、九转仙人掌

主料：仙人掌克。

配料：大枣80克，红泡椒丝10克。

调料：碘盐5克、味精3克、糖25克、香油5克、汤50克。

制作：将仙人掌改成圆形厚片，入沸水焯过投凉。勺内放清汤，加盐、糖烧开，放入仙人掌、大枣，中火，靠至汤汁浓厚，淋入香油摆盘即可。

五、炸烹仙人掌条

主料：仙人掌克。

配料：胡萝卜、香菜、色拉油克（耗75克）。

调料：碘盐5克、味精3克、淀粉75克、香油5克、料酒5克。

制作：将仙人掌切成长4厘米，宽0.5厘米的条，胡萝卜切丝、葱、姜切丝，蒜切片。勺内放油，烧七成熟，将沾过淀粉的仙人掌条放入油中炸至金黄色，捞出，沥尽油备用。取碗放少许汤，加入调料兑成烹汁，勺内放底油下如葱、姜、蒜爆香，下入仙人掌条及配料另入烹汁翻炒几下，即可出勺。

六、火爆仙人掌

主料：仙人掌克。

配料：青红椒各10片、干淀粉20克、香菇片10克、色拉油克（耗75克）。

调料：碘盐5克、味精3克、糖3克、料酒5克、葱段、姜片各3克、香油5克。

制作：将仙人掌切宽2厘米、长4厘米、厚1厘米的片，沾干淀粉备用。勺内放油，烧七成热放入仙人掌，炸至金黄色，捞出沥油。勺留底油，下葱、姜炒香，放青红椒片、香菇片、仙人掌片略煸炒，烹料酒，加盐、味精、糖，淋入香油即可。

七、西柠煎掌心

主料：仙人掌克。

配料：面粉20克、色拉油克。

调料：西柠汁80克。

制作：将仙人掌沾面粉，热油炸至金黄色，摆到盘内。勺内炒西柠汁浇到仙人掌上即可。

八、腊味仙人掌

主料：仙人掌克。

配料：腊肉克、油20克。

调料：碘盐5克、味精3克、葱2克、色拉油5克。

制作：将仙人掌切长方形片，腊肉切片。勺内放水烧开，下入腊肉烫2分钟捞出。勺内放底油烧热，葱花炝锅，放仙人掌片、腊肉、盐、味精炒，出勺即可。

九、番茄仙人掌排

原料：仙人掌克

配料：面包糠克、鸡蛋2个。

调料：番茄酱50克、料酒5克、味精3克、醋20克、糖10克、色拉油克、

制作：将仙人掌切成1厘米的大块，沾面粉，脱鸡蛋液，再沾面包糠待用。勺内放油，烧七成热，下仙人掌排，炸至外皮酥脆，呈金黄色，摆入盘中。勺内放底油，下番茄酱炒红亮，加入糖、味精，烧至汁原红亮，浇在仙人掌上即可。

十、金果仙人掌

主料：仙人掌克。

配料：火腿50克、面粉30克、脆炸粉90克、色拉油克（耗75克）。

调料：碘盐4克、味精3克、椒盐10克。

制作：将仙人掌切成直径3厘米的球形，再将内部挖空。火腿切成小丁，加入调料镶入仙人掌内，沾面粉备用，入勺炸呈金黄色，表面酥脆，装盘，吃时蘸椒盐。

十一、飞龙旋掌

主料：仙人掌克。

配料：飞龙脯克、火腿50克、色拉油克、湿淀粉15克。、

调料：碘盐5克、味精3克、糖3克、清汤20克、葱、姜片各2克、料酒5克、香油5克。

制作：将仙人掌、火腿切成菱形片，飞龙脯顶片切薄片。勺内放油，烧四成热，下入上浆的飞龙脯滑透下入火腿仙人掌即刻捞出，沥尽油。勺留底油，下葱、姜炒香，放仙人掌、火腿、飞龙、烹料酒翻炒，加入清汤、盐、糖、味精，湿淀粉勾芡，淋入香油即好。

十二、红油火腿炝掌片

主料：仙人掌克。

配料：火腿50克。

调料：碘盐5克、味精3克、香油3克、红油5克、蒜片2克。

制作:将仙人掌、火腿切成菱形片。勺内放水，水焯后，投凉、放入盆内，加盐、味精、蒜片，拌匀后放入红油，装盘即可。

十三、心心相映

主料：仙人掌克。

配料：冬瓜克、胡萝卜50克。

调料：碘盐5克、味精3克、糖5克、料油5克、香油3克、醋少许。

制作：将仙人掌、冬瓜、胡萝卜改成心状。勺内放清水，烧沸加入仙人掌及配料，捞出投凉。将主料放入盆中，加盐、味精、糖、料酒拌匀，淋入香油、醋即可。

十四、仙人纫针

主料：仙人掌克、金针蘑克。

调料：料油1.5克、碘盐5克、味精3克、姜丝3克、糖5克、醋3克。

制作：将仙人掌切成细丝，同金针菇一起入沸水焯过，捞出沥水。将仙人掌、金针菇分别放入盆中，加料油、盐、味精、姜丝、糖、醋、拌匀摆入盘即可。

十五、双掌齐鸣

主料：仙人掌克、鸭掌克、蛋皮20克。

调料：碘盐5克、味精3克、香油5克、白糖5克、醋3克、姜末、蒜片个3克。

制作：将仙人掌切成0.5厘米宽、厚4厘米长的条，并用熟鸭掌入沸水焯过，捞出投凉，沥尽水。将鸭掌、仙人掌分别放入盆中，加碘盐、味精、白糖、醋、姜末、蒜片、香油拌匀。仙人掌条用蛋皮分别捆住，放入盘中，鸭掌摆四周即可。

十六、仙人掌虾仁烧锅巴

主料：锅巴克、仙人掌克。

配料：虾仁50克、湿淀粉15克、色拉油克（耗75克）。

调料：碘盐5克、味精3克、糖3克、鸡粉5克、香油5克、葱、姜各2克、鲜汤50克。

制作：将仙人掌切成菱形片，虾仁洗净上浆待用。勺内放油，烧七成热，下入锅巴炸透、捞出沥油，摆入盘内。勺内留底油，下葱、姜炒香、下虾仁、仙人掌略炒。，加入鲜汤烧，用湿淀粉勾芡，淋香油，浇在锅巴上即可。

十七、仙人掌枸杞烧羊肝

主料：仙人掌克、羊肝克。

配料：枸杞15克、湿淀粉20克、色拉油克。

调料：碘盐5克、味精3克、料酒5克、糖3克、蚝油10克、高汤30克、香油5克、蒜片5克。

制作：仙人掌切成菱形片、羊肝顶刀切柳叶片、枸杞用温水泡好待用。勺内放宽油、下葱、姜、炒香、放羊肝、仙人掌、枸杞、烹料酒、加高汤、盐、味精、糖烧透勾芡，淋入香油。

十八、掌花莲籽煨冬瓜

主料：仙人掌克。

配料：莲籽30克、冬瓜克。

制作：将仙人掌改成梅花形小片，冬瓜切象眼片。取砂锅放入清汤，加入莲籽、冬瓜、仙人掌，放入调料置旺火烧沸，改小火煨至酥烂，即可。

十九、仙人掌苦瓜炒青椒

主料：仙人掌克。

配料：青椒克、胡萝卜克、色拉油6克。

调料：碘盐4克、味精3克、香油2克、白糖2克。

制作：仙人掌切片、青椒、苦瓜切片。勺内放油烧至六成热，放入仙人掌、苦瓜、青椒炒至将熟，加调料淋上香油出勺装盘。

二十、煎酿仙人掌

主料：仙人掌克。

配料：豆腐克、鸡蛋2个、面粉30克、火腿50克。

调料：碘盐8克、味精5克、香油5克、糖3克、料酒5克、葱、姜丝各2克、高汤75克。

制作：仙人掌火腿切成小丁，用盐、味精、料酒腌制。豆腐切成宽4厘米，长5厘米、厚0.5厘米的片。将腌制好的仙人掌酿在两片豆腐之间，沾上面粉，脱上鸡蛋待用。勺内放油，烧六成热，将酿好的仙人掌逐片下入锅内，煎至两面呈金黄色，勺底留用，烧七成热，葱、姜翻炒，下入高汤、盐、味精、糖、料酒，烧到汤汁浓厚，淋入香油即可。

二十一、仙人戏双龙

主料：仙人掌克。

配料：水发海参克、鲜鱿卷克。

调料：碘盐5克、味精6克、白糖3克、汤20克、色拉油克、料酒、葱、姜各5克。

制作：仙人掌长方形片、海参切条。勺内放油烧热、下入海参条炸一下捞出、油热后再炸一下鱿鱼捞出。勺内放底油烧热，下葱、姜烧海参，放调料，好后放盘四周、勺内爆鱿鱼好后摆在海参旁中间放炒好的仙人掌。

二十二、仙人献寿

主料：仙人掌克。

配料：猴头蘑、枸杞。

调料：碘盐5克、味精3克、糖3克、葱丁、姜末各3克、香油5克、高汤20克。

制作：仙人掌切成菱形块、同枸杞、猴头蘑一起入沸水焯过捞出、沥水。勺放底油，烧七成热、葱、姜炒香，下入仙人掌、猴头蘑、枸杞煸炒，加高汤、碘盐、味精、糖、鸡粉烧透、淋入香油，摆入盘中即可。

二十三、仙人掌鸽蛋煎虾饼

主料：仙人掌克。

配料：香菇30克、虾饼6个、鸽蛋12个。

调料：碘盐5克、味精3克、糖3克、料酒5克、香油5克、葱姜少许。

制作：将虾饼用勺煎至两边呈金黄色，鸽蛋下入面汁中浸透待用。将仙人掌、香菇切成菱形片、用沸水焯过捞出，沥尽水。勺放底油，下葱、姜炒香，加仙人掌、香菇、烹料酒，加盐、味精、糖、翻炒，淋入香油，装入盘中，四周围虾饼，鸽蛋即可。

二十四、酥炸仙人掌

主料：仙人掌克。

配料：鸡蛋1个、面包粉20克、白面15克。

调料：碘盐3克、味精3克、料酒5克、花椒粉0.2克、葱、姜各5克、香油5克。

制作：将仙人掌切成4厘米长、1厘米宽和厚的条待用。用碘盐、味精待调料切好的仙人掌煨4—5分钟后待用。将仙人掌条沾面粉、鸡蛋、身沾均面包粉后放入盘中。勺内放油，待七成热时即可下入主料，炸至金黄色，用漏勺捞出摆盘，即可食用。

特点：外酥内清脆软香。

二十五、雀巢什锦仙人掌

主料：仙人掌克。

配料：马铃薯克、虾仁30克、香菇丁20克、胡萝卜丁20克冬笋丁15克、仙凤20克。

调料：碘盐10克、味精3克、料酒5克、香油5克、葱丁姜末各2克。

制作：将马铃薯却成细丝，用水投净淀粉、加盐、味精、胡椒粉、面粉、炸成雀巢形待用。仙人掌切丁、用虾仁、仙凤、香菇、胡萝卜、冬笋一起入沸水焯过沥尽水。勺放底油，下葱炒香，加入仙人掌及配料、烹料酒，加盐、味精、糖、淋入香油炒透，装入雀巢中即可。

二十六、铁掌定乾坤

主料：仙人掌克。

配料：火腿30克、里脊30克、色拉油克。

调料：碘盐5克、味精5克、糖适量、料酒5克、葱丁、姜末各5克。

制作：将仙人掌切成菱形片，火腿改成菱形片，里脊顶刀切片。勺内放宽油，烧四成热，将仙人掌和里脊入油滑过，捞出，沥油。勺内放底油烧热，放入葱、姜、蒜、火腿爆香，再放入仙人掌和里脊、烹料酒，放入调料，翻炒数下，出勺即可。

二十七、母子相会

主料：仙人掌克。

配料：仙人掌果克。

调料：碘盐5克、味精3克、香油5克、料酒3克、糖3克、蒜泥。

制作：将仙人掌切成长2厘米、宽5厘米，厚0.5厘米的片，入沸水焯过投凉待用。把仙人掌放入盆中，加盐、味精、蒜片、料酒、糖、淋入香油拌均匀装入盘中，将仙人掌果去皮，切成四五瓣摆在盘的四周即可。

二十八、蒜茸掌片

主料：仙人掌克。

配料：蒜茸30克。

调料：碘盐5克、味精3克、糖5克、料油10克，醋5克。

制作：将仙人掌切成象眼片，用水焯过投凉，待用。把仙人掌放入盆中，加入盐、味精、糖、醋、料油拌匀，最后放入蒜茸，装盘即好。

二十九、仙人掌枸杞蒸蛋羹

主料：仙人掌克。

配料：枸杞5克、鸡蛋3个。

调料：碘盐5克、味精3克、香油5克、鲜汤克。

制作：将仙人掌切成小丁，鸡蛋打入蒸碗内，枸杞洗净，一齐放入蒸碗内，加入克鲜汤、碘盐味素。将蒸碗放入蒸笼或蒸锅内，蒸熟取出，淋入香油即成。

三十、仙人掌拌肚丝

主料：仙人掌克。

配料：肚丝克。

调料：碘盐5克、味精3克、糖3克、芥末油3克、香油5克、蒜片3克。

制作：将仙人掌、肚片改成1厘米宽厚、4厘米长的条，用沸水焯过捞出沥水。将仙人掌、肚条放入盆中，加盐、味精、糖、芥末油、蒜片、淋香油搅抖均匀，即可装盘。

三十一、瑞雪寻珍

主料：仙人掌克。

配料：火腿50克、香菇20克、胡萝卜0.5克、冬笋20克。

调料：碘盐5克、味精3克、葱丁、姜末各2克、鸡蛋3个、青红椒丝各5克、料酒5克。

制作：将仙人掌、火腿、香菇、胡萝卜、冬笋分别改成小丁，鸡蛋最蛋清，打居蛋泡糊，待用。勺入底油，加葱、姜炒香，下主配料，烹料酒，加盐、味精，香油略炒。放入蒸盘内，在上面蒙一层蛋泡糊入蒸笼蒸透，取出撒上青红椒丝即可。

三十二、双手金枣

主料：仙人掌克。

配料：鸭掌克、大枣50克、淀粉30克、色拉油50克。

调料：碘盐5克、味精3克、料酒5克、葱段、姜块各2克、香油3克、汤75克。

制作：将仙人掌去皮切丁，鸭掌穿花刀备用。勺内放水，烧沸，放入仙人掌及配料，水焯后，投凉，摆盘。勺内放汤汁，加入调料，用淀粉勾半汤芡，淋香油，浇在菜肴上就可。

三十三、仙人掌炒鸡蛋

主料：食用仙人掌克，鸡蛋3个。

辅料：植物油、精盐、料酒、白糖适量。

制作：食用仙人掌去皮去刺，洗净，切成丝。将鸡蛋打下碗内，加盐、料酒，搅匀，鸡蛋炒半熟备用。锅烧热，放植物油，将仙人掌炒一二分钟，加盐、白糖，倒入炒成半熟的鸡蛋，翻炒至鸡蛋熟即成。

三十四、五彩缤纷

主料：食用仙人掌克，羊腿肉克。

辅料：鸡蛋1个、胡萝卜、冬笋、香菇、榨菜、香葱白少许，盐、糖、酱油、料酒、植物油适量。

制作：羊肉切丝下锅炒熟，加酱油、糖、料酒烧滚，盛盘中。食用仙人掌洗净削皮去刺，切成细丝，油锅炒熟盛起。鸡蛋打散倒入油锅，摊成蛋饼盛起后切成细丝，放入油锅炒熟，加入酱油、盐、葱白及少许高汤，待汤发滚了起锅浇在盘中码好的菜上即可。

三十五、仙人掌饺子

主料：仙人掌克，肉克，饺子粉克。

辅料：精盐8克、味精4克、酱油10克、葱末、姜末少量，香油10克，植物油25克、白胡椒粉2克。

制法：肉剁碎，加入盐、酱油、味精、葱末、姜末、香油、植物油、白胡椒粉等调成肉馅。仙人掌剁碎，加盐少许、攥出汁后，拌入调好的肉馅。按常规方法包成饺子。水煮或煎烤均可。仙人掌剁碎，用豆包布包好，反复挤压粘汁，挤压越干越好。

三十六、仙人掌炖鸡汤

主料：仙人掌克，柴鸡1只。

辅料：盐15克、酱油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片、味精各5克。

制法：把鸡开膛洗净切成块，锅中加水0克后，把鸡块下锅；烧开后撇去浮沫，加盐大料，拣出葱、姜、花椒、慢火炖至熟烂。加入适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料，出锅前撒仙人掌片，装碗，即可上桌。

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