这么多喜欢仙人掌多肉植物的朋友，一定不肯将自己心爱的仙人掌作为美食，为食用专门选育的仙人掌，早就登上了墨西哥人民的饭桌。其实在墨西哥，仙人掌早就是人们餐桌上的美味佳肴了。但在我国，把仙人掌作为一种蔬菜，似乎才刚刚开始。同时，仙人掌在药用、观赏、果用、美容、环保等方面也很有价值。仙人掌虽貌不惊人，却浑身是宝，营养丰富，富含钾、钙、钢、铁、锰、钥等多种矿物质及柠檬酸、苹果酸、磷脂、维生素、纤维素等，具有行气活血、清热解毒，促进新陈代谢、降血糖、降血脂等功效。特别是它不含草酸，极利于人体对钙的吸收，是儿童及中老年人补钙的佳品。它的适口性较好，如切成丝，通体碧绿透明，人见人爱，入口清香爽口，无异味。可炒菜、烧汤，也可凉拌，更是制作罐头、饮料、色拉的上等原料。它的果实是一种好看又好吃的新型水果，在墨西哥大型超市及蔬菜水果市场上颇受欢迎。菜用仙人掌是传统食物，美洲、拉丁美洲各国也有人食用。仙人掌是墨西哥民族和文化的象征。墨西哥人民经过年人工栽培和半个世纪的商业性开发，培育出菜用仙人掌品种，它营养丰富：每克鲜茎含矿物质0.9克，蛋白质1.3克，纤维素6.7克，钙20.4毫克，磷17.0毫克，铁2.6毫克，维生素C15.9毫克，维生素B20.04毫克，维生素B10.03毫克，具有降血糖、降血脂、降血压功效。每天食用一片菜用仙人掌，就能消除体内多余胆固醇、脂肪和糖分，起到行气活血、清热解毒、促进新陈代谢的作用。仙人掌是功能食品。做法多味道好菜用仙人掌作为蔬菜鲜食，口感脆嫩，清香爽口。它的烹饪方法多种多样，凉拌、热少均可。一、原料准备：选取菜用仙人掌嫩片，先用毛刷将软刺刷去，后用刀在正反两面轻削，除去绿色软刺及刺座，并削去一点掌片边缘部分，洗净，切成需要的形状，用盐或糖腌15分钟，然后用清水漂洗几次。可与多种原料配菜。二、刀工要求：常见切法为：1、切成约1厘米宽，3厘米长的条形。2、1寸见方左右的菱形。3、或根据需要切成其他任意形状。仙人掌奶昔需准备材料：仙人掌果4只（红绿各半），酸奶4大匙，蜂蜜1大匙。做法如下先将仙人掌果洗干净，用刀将皮切开然后拨出果肉切成块，放入果汁机里打成汁。然后把果汁过滤（仙人掌果里有很多籽）。再把过滤后的果汁倒入果汁机里，加酸奶、蜂蜜打均匀即可（可做一大杯）游动仙人掌需准备的材料：用料仙人掌克，小西红柿50克，洋葱25克，鸡蛋1只，红椒15克，精盐、鸡精、葱末各适量。做法如下：将仙人掌洗净去皮，切成丁。小西红柿切成两半，红椒切丁，洋葱切末。坐锅点火，煸炒洋葱末、葱末、红椒丁，再倒入仙人掌、小西红柿、精盐、鸡精，倒入开水煮开。鸡蛋磕入碗中，搅开，甩入汤锅中推匀，成蛋花即可。有补充蛋白质、维生素和微量元素的功效。