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你喝的茶是怎么制作的？

周末闲暇时光，又到了喝茶聚友之时。好友不在多，倒都是爱茶人，喝茶冲泡之时，大家纷纷拿出自己买好的茶叶。

夏天嘛，都是以绿茶为主。但冲泡时，倒是争论用谁带的绿茶费了一番功夫。有人提议就来说一说它们的工艺一争高下。这下可把只知道买茶，而不知道其背后的朋友难倒了。

早在唐代，爱茶诗人皮日休《茶中杂咏·茶焙》便有制作工艺的记载：

凿彼碧岩下，恰应深二尺。泥易带云根，烧难碍石脉。

初能燥金饼，渐见干琼液。九里共杉林，相望在山侧

今天就来说说绿茶背后，不得不提的四大制作工艺，可谓是成功背后的传承。

绿茶按照加工工艺的不同，可分为：

①炒青绿茶、②晒青绿茶、③蒸青绿茶、④烘青绿茶

壹[蒸]蒸青绿茶：利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。

据“茶圣”陆羽《茶经》中记载，蒸青绿茶制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。

蒸青绿茶再唐宋时期流行，如今是日本最盛行的一种茶类。

特点：蒸青绿茶是四种唯一采用高温蒸汽杀青，不用入锅炒制的。

特色：高温之下，形成三绿之说：

干茶色泽深绿蒸青绿茶的干茶呈现深绿色。茶汤浅绿蒸青绿茶开汤后，茶汤浅绿。茶底青绿倒出茶汤，滤出的茶底呈现青绿色。

代表品种：湖北恩施的恩施玉露、湖北当阳的仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶、广东湛江的雄鸥勇士牌蒸青绿茶。

其形条索纤细挺直如针，色泽鲜绿深绿，油润光泽。

但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。

因此多数人喝不惯，市场价值比较低，推荐指数3颗。

贰[炒]炒青绿茶：采用炒制工艺，即杀青又干燥。

大都条索紧结光润、黄绿鲜亮，晶莹剔透，叶底碧绿，香气鲜锐。

品饮滋味浓厚而富有收敛性，耐冲泡，推荐指数五颗

叁[烘]烘青绿茶：采用炒制工艺后，再烘焙干燥而成。

冷知识：烘青绿茶，又称茶坯，大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。

特点：用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。

烘法有两种，一种较现代，用烘干机烘干。

一种较传统，用炭火烘，名茶多采用炭火。

品质功效：烘青绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。这些天然营养成分对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。

代表品种：安徽黄山毛峰，安徽六安瓜片，安徽黄山太平猴魁。都是特种烘青绿茶，隶属中国十大名茶之一。

烘青绿茶有青香味，且干色泽一般表现为绿色，白毫较显，一般用拿上手会看见白毫四散，飘在空中。但香气不大持久，不够对于喝茶来说，大多数人色不会介意的。推荐指数五颗

肆[晒]晒青绿茶：鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后，利用日光晒干的绿茶。

古人采集野生茶树芽叶进行晒干收藏，大概可算是晒青茶工艺的萌芽，这距今已有三千多年。

晒青绿茶的核心特点：

鲜叶经过锅炒杀青，适度抑制酶促氧化反应，揉捻后，直接晒干。拥有“太阳的味道”不杀青不揉捻只日晒干燥是特色，同时是制作紧压茶的原料，制作普洱茶的原料。

品质：外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，极具收敛性，耐冲泡，汤色黄绿、明亮，叶底肥厚。

分类：根据产地不同，晒青茶可分为滇青、川青、陕青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。

其中云南大叶种滇青品质最佳，采摘标准为一芽三四叶，芽叶全长6～10厘米。

入口微微苦涩，但好在清香，更有太阳的气息，会让欣赏的人感受更纯正的味道。

推荐指数四颗

四种茶工艺可以见得基础核心工艺在于：

鲜茶——杀青——揉捻——干燥

所有的细节都是为了造就一杯好的，高品质的绿茶。

了解其制作之本，只为寻到更时宜之茶，享受最好滋味。

结语▼《诗茶一味》讲述茶与茶诗背后的故事与文化。希望与各位朋友共同瞻仰并探究茶与茶诗的香与美。

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