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柴米油盐酱醋茶，琴棋书画诗酒茶。茶是人间烟火，亦是高山流水，雅俗共赏。

公元前年左右，也就是先秦时期，四川地区就有了茶，当时的巴国曾经把茶作为贡品进贡给周王。到了中唐，陆羽所著的《茶经》刊印之后，饮茶之风开始盛行。

在《茶经》里，陆羽提出，茶性俭。因为茶性俭，所以茶从种植，到饮法都要符合“俭”这个特性，不能太奢华，不能用太多水，甚至喝茶的人，都应该是一个“精行俭德”的人。

陆羽把一种人格理想赋予了茶，把茶的物质功效和人的精神追求联系起来，这正是茶后来能成为修行方法、品位象征的观念基础。

饮茶成为风俗，诗歌和佛教是重要的推动因素。

诗是茶最好的广告。年，李白写了一首专门讲茶的诗，叫《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序》。李白在诗序中说：他的侄子送给他一个很特别的茶，叫“仙人掌茶”，他非常喜欢，他希望自己写这首诗，能让更多人了解这种茶。他在诗里讲了仙人掌茶好在哪里，比如它的茶叶长在神秘的世外桃源，旁边的洞窟里有山泉能让周围的蝙蝠长寿；做这个茶的僧人已经年过八十，依然脸色红润；仙人掌茶的制作方法也很独特，是在阳光下自然晒干，茶叶会卷曲成手状，所以才叫仙人掌茶。

除了李白，像白居易、苏轼等，很多文化人都曾经为茶背书。到了宋代，茶已经完全成为一个可以跟酒媲美的品类。

诗歌强化了茶的物质功效和人的精神追求之间的关系，由此确定了一套围绕茶的审美语言，境界再往前一步又升华形成禅茶。

在诗僧皎然的诗里，禅茶一味，因为，茶既能让人清醒，又有审美功能。皎然在一首诗里说，饮茶“一饮涤昏寐、再饮清我神，三饮便得道”。他把陆羽所说能满足精神需要的茶，进一步确定成了能让人抵达特定精神境界的修行方法。

皎然是一位高僧，同时还是一位交游广泛、在当时很有影响力的高僧，他对茶的这种宗教性的理解在当时产生了巨大的示范效应。所以，皎然的茶诗相当于为中国茶文化提供了基本的框架、术语和审美理念。后代的文人其实都是在延续皎然开创的这种表达。

从唐宋到明清，不管茶的工艺和饮法如何变化，在文人笔下，饮茶的最高境界都要达到类似僧人入定的状态。这个观念不仅远渡到日本，也一直延续到今天。