本期主角：霸王花

端午之后，中秋之前，市场上常会见一种可以食用的花——霸王花。广东人常喜欢用干霸王花来煲汤，因为它有清热润肺止咳的功效。实际上，新鲜的霸王花也是十分好的食材，除了煲汤，还可炒、炖等。佛山希尔顿酒店的行政总厨鄧志林介绍，霸王花还有药用功效，能够治肺结核、支气管炎、颈淋巴结结核、腮腺炎等。在家怎么用好这个食材呢？来来看。

支招主厨：鄧志林国际烹饪大师中国十大厨神中国烹饪大师佛山希尔顿酒店行政总厨

一、菜脯蛋角煲鲜霸王花

原材料：霸王花g，鸡蛋g，菜脯80g，姜3片，淡菜（蚝豉）4粒（浸洗好）

原材料

做法：

1、将鸡蛋和菜脯煎成小蛋角形备用；

2、将新鲜霸王花切开，把里面的花蕊抽出，留下梗部分，切成5~6cm的长度，清洗后备用；

3、起锅，接着放油、姜，倒入少许绍酒，将霸王花倒入锅中一起翻炒，等梗部收缩后加入熬制好的猪骨汤；

4、最后倒入淡菜，慢火熬制二十分钟调味即可。

二、豆豉拍蒜炒霸王花

原材料：霸王花g，蒜瓣10g，原粒豆豉5g，炸好的猪油渣50g

做法：

1、将新鲜霸王花切开，把里面的花蕊抽出，留下梗部，切成5~6公分的长度，清洗后备用；

2、起锅，接着放油、拍好的蒜瓣、猪油渣，加入霸王花翻炒，赞少许绍酒，炒至霸王花收身，茎部有少许白芽；

3、最后加入适量生抽，糖，盐调味即可

三、花甲肉章鱼粥水烩霸王花

原材料：霸王花g，姜3片，章鱼仔80g（浸发备用），花甲肉g，冬菇15g（浸发切条），炸好蒜子，粥水1壶

做法：

1、将新鲜霸王花切开，把里面的花蕊抽出，留下梗部，切成5~6公分的长度，清洗后备用；

2、起锅，接着放油，姜，蒜子，倒入少许绍酒，倒入霸王花、章鱼、冬菇和粥水一起熬煮十五分钟；

3、随后加入花甲肉，再熬煮五分钟调味即可。

怎样，学起来没？如果小伙伴们比较懒，也可以选择去佛山希尔顿酒店的中餐厅品尝，这些菜酒店已经推出了哦~

特别鸣谢：图/佛山日报记者张嘉颖

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